{"id":1254,"date":"2016-06-19T22:36:05","date_gmt":"2016-06-19T20:36:05","guid":{"rendered":"http:\/\/www.visitalps.eu\/?p=1254"},"modified":"2017-07-31T18:55:28","modified_gmt":"2017-07-31T16:55:28","slug":"trattoria-borgo-tavern","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/alpiliguri.com\/it\/trattoria-borgo-tavern\/","title":{"rendered":"Trattoria il Borgo"},"content":{"rendered":"

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La trattoria il Borgo si caratterizza per una cucina legata alla tradizione culinaria ormeese. I piatti richiamano i sapori culinari di un tempo, cucinati con prodotti locali e di stagione. Si possono gustare i ravioli e i tortelli “di cin”, il tipico ripieno a base di erbette spontanee, patate, soffritto di porri e crema di latte; il sapore del cin muta in relazione alla stagione per la qualit\u00e0 e quantit\u00e0 di erbette utilizzate: pi\u00f9 sono, pi\u00f9 il sapore \u00e8 delizioso.<\/p>\n

Altro piatto legato alla tradizione \u00e8 la fozza: il pane delle nostre nonne, un tempo cotto sulla piastra della stufa; viene proposto con fettine di lardo o con una lacrima di bruss, formaggio cremoso fermentato. Piatto degno di nota \u00e8 la polenta bianca o polenta saracena, a base di patate, farina bianca e farina di grano saraceno\/formentino. La polenta si gusta con un sugo a base di porri, funghi porcini e crema di latte. Frittatine di erbe di campo e la torta di riso ed erbette con sfoglia cosparsa di zucchero costituiscono piatti della tradizione particolarmente apprezzati.<\/p>\n

La trota in carpione, proveniente dalle limpide acque dei torrenti locali, costituisce un’alternativa ai piatti di carne che si possono gustare in trattoria (ossobuco in umido, bocconcini di coniglio all’Arneis, brasato al vino Ormeasco, capretto al forno, agnello al rosmarino, roast-beef, cervo e capriolo).<\/p>\n

Accanto ai ravioli e alla polenta bianca la trattoria propone i raviolini verdi di fonduta, le pappardelle di mais con rag\u00f9 di salsiccia, le tagliatelle con spinacetti selvatici con rag\u00f9 di coniglio o sugo di brasato, le tagliatelle di castagno con burro, maggiorana e granella di nocciole, gli gnocchi verdi con crema di raschera o con delicato al caprino, le lasagnette al raschera.<\/p>\n

Le patate, prodotto base della cucina locale, mostrano tutta la loro versatilit\u00e0 nel dolce tipico della trattoria “la cassatina di patate”, particolarmente apprezzato. Le paste di Ormea servite con uno zabaione tiepido e spumoso costituiscono la fine di un pasto legato alla tradizione. Bunet alla piemontese, panna cotta ai frutti di bosco, crostate e semifreddi di frutta di stagione, torta morbida di mele e nocciole costituiscono altrettanti dolci molto apprezzati dalla clientela.<\/p>\n